好喝的糯米酒怎麼做又香又好吃
主料
糯米 :500安琪米酒麴 :3
輔料
涼開水 :400具體步驟
選上好的糯米
糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
將蒸鍋裏鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時
蒸好的米放室內涼至温度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裏,用涼開水(最好也是30度左右)把米衝散。加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裏為宜。
加入2克米酒麴充分攪拌均勻
把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裏面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞裏一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上
開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保温環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米麪,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯温度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵,
再過12--24小時後,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
我用勺子壓一下你看看,米是整團的
舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮着的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保温發酵了,加水只是為了稀釋一下。
1、做米酒的全過程,無論是泡米還是蒸米,包括蒸鍋和屜布,所有用具都不能有油,否則就無法發酵成功,這一點是最關鍵的。2、無論開始還是最後,用的一定是涼開水,而不能用自來水。3、一斤米蒸好時就在盆裏佔1/3的體積,做好後幾乎滿盆。發酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱,放一個月也不會壞。吃掉一部分後,還可以再涼一些白開水加入,室温下放置幾小時再繼續放入冰箱。邊用邊加水,這麼一盒就會變為2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。
-
麻辣水煮魚的做法 廚師教你做川菜:麻辣水煮魚 麻辣水煮魚怎麼做
“麻辣水煮魚是重慶江湖菜,具有麻、辣、鮮、香、嫩、燙等特點。做法粗獷豪放不墨守成規,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒調味時超出常規數十倍,強烈的味覺在挑戰你的味蕾,令人窒息的麻辣過後,帶給您的是無窮回味。。。更多川菜!喜歡自制!可以加QQ羣89083854(註明:麻辣川菜...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來説吧,除了開始放錯了層,脱膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
杏仁酥條的做法 好吃不停口--杏仁酥條 杏仁酥條怎麼做
“這款餅乾香甜酥脆,保證你吃的不想停手哦!”食材明細主料中筋麪粉(3杯)杏仁碎(適量)輔料黃油(2條)糖(4大勺(喜歡甜的可以多放))冰水(適量)雞蛋(一個(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)杏仁酥條的做法步驟1、黃油切小塊放冰箱冷凍室冷凍一會兒,把麪粉倒入foodproces...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎麼做
“面在煮的時候一定不要過頭,煮的太久就沒有那種QQ的感覺,蒜頭一定要和才一起放,放的早了炒出來味道會很重。由於時間倉促,具體步驟的圖片沒有拍,下次補上。”食材明細主料意大利麪(150克)輔料黑橄欖(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜頭1粒(切粒)青紅燈籠椒(1/3...