香辣厥菜煲豆腐怎麼做又香又好吃
主料
厥菜 :一小把南豆腐 :一塊
輔料
蠔油 :適量白糖 :適量
鹽 :少許
雞精 :少許
水澱粉 :適量
具體步驟
1. 厥菜洗淨切寸段,鍋中水燒開,放入厥菜焯水一分鐘左右。
2. 焯好水的厥菜撈出沖涼瀝乾。
3. 南豆腐洗淨,切成一公分厚的豆腐片,每塊都在幹澱粉裏滾一下。
4. 平底鍋放少量油,表面裹了幹澱粉的豆腐塊平鋪入鍋,中小火煎至兩面結殼,表面呈金黃色,盛出備用。
5. 鍋中放入一勺辣醬,用餘油炒香。
6. 倒入煎好的豆腐塊,同時倒入小半碗清水。
7. 加一小勺蠔油和一點白糖,一起用鍋鏟推勻。
8. 倒入厥菜翻勻,蓋上鍋蓋,燜2~3分鐘,開蓋,加鹽和雞精調味,最後倒入準備好的稀薄水澱粉,勾個薄薄的芡汁,推勻後,即可出鍋啦。
1.豆腐一定要瀝乾表面水分再裹澱粉(或者可用乾布拭乾),否則表面會裹上太厚的澱粉。2.如果用普通鍋煎豆腐,那麼事先需要把鍋子燒的很熱再倒油煎豆腐,豆腐入鍋後不要馬上翻動,等一面煎的結殼了再翻面,這樣豆腐就能保持完整了。如果和我一樣用平底鍋煎,會相對容易些。3.最後調味的鹽根據辣醬的鹹度來調整,如果辣醬夠鹹,甚至可以不放鹽了,總之,出鍋前嘗下味道決定吧。
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