榛仁巧克力的做法,榛仁巧克力怎麼做
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
榛仁巧克力的做法步驟
1、可可脂,可可液塊稱量好。
2、可可脂切碎,隔熱水融化。
3、可可液塊切碎,隔熱水融化。然後將可可脂液倒入可可液塊溶液中,攪拌均勻。
4、淡奶油與糖粉混合,隔熱水攪拌至糖粉完全溶解。
5、糖粉溶解後的樣子,感覺跟煉乳有點像,但是沒那麼稠。
6、熟榛子用擀麪杖搗碎,紅衣能去則去,去不了也沒什麼關係。
7、硅膠模具加入巧克力液,搖晃均勻,然後將巧克力液倒回,表面用刮板刮一下。然後將模具放冰箱冷藏5分鐘。之後再取出,再重複一下步驟,讓模具邊緣附上兩層巧克力外殼。
8、取100克巧克力液,加入30克榛仁碎,攪拌均勻。
9、將榛仁巧克力溶液注入模具,表面刮乾淨。天氣冷,凝固得很快,不好刮的時候可以用吹風機吹化再掛乾淨。刮完之後,模具入冰箱冷藏一小時以上,讓巧克力完全成型。
10、脱模,包上錫紙。
11、裝盒。
12、來個近照。
小竅門
1、本文中的量足夠做四十個巧克力,每個重量約11克,因為製作過程中浪費是免不了的,盆碗上面的沒法全部刮下來。
2、榛仁的量可以自行增減,我試了幾次,個人比較喜歡這個量。
3、方子是我自己的配比,感覺口感還可以,稍稍有一點點苦,可以加大淡奶油的量,口感會更軟更香甜
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