自制蛋白霜檸檬塔怎麼做又香又好吃
主料
無鹽黃油(軟化) :100低筋麪粉 :200
細砂糖 :50
雞蛋 :1個 2個
檸檬汁 :40mL
玉米澱粉 :40
水 :190mL
輔料
鹽 :少許糖粉 :10
檸檬皮屑 :少許
淡奶油 :10
具體步驟
1. 將麪粉和黃油搓成粗玉米粉狀~
2. 加一個全蛋和50g細砂糖揉成團,放保鮮袋進冰箱冷藏一個小時後取出。
3. 用擀麪杖擀成厚薄均勻的麪皮,放入模具中,整形,去除多餘的麪皮。用叉子在表面扎些小孔,冷藏鬆弛30分鐘。取出後,上面鋪一張鋁箔,裏面放重物。(可以用大米、豆子。。。最好用專業的小重石)烤箱預熱180℃,放烤箱中層,上下火烤15分鐘後,揭去鋁箔和重物。
4. 將兩個雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋黃就用來做檸檬餡啦~將蛋黃和65g糖攪拌均勻。
5. 將檸檬皮屑、水、玉米澱粉、檸檬汁和淡奶油加入,攪拌均勻。然後倒入小鍋用小火加熱,邊加熱邊輕輕攪拌至濃稠。離火稍稍冷卻,倒入派皮中。
6. 2個蛋白加鹽、50g糖和糖粉攪打至乾性發泡的狀態。先抹一層厚厚的蛋白在檸檬餡上,然後將剩餘蛋白在上面擠花花~我就愛幹這種事。嫌麻煩的話也可以按傳統做法直接將蛋白在檸檬餡上堆個小山,用抹刀拉出尖尖。
7. 放入預熱180度的烤箱中層,烤至蛋白上色。先放涼,後放入冰箱冷藏2小時以上~等餡料凝固就能吃啦~~~
1、要做出好吃的檸檬塔,做好檸檬餡是最最重要的~一定要一邊加熱一邊攪拌,才能煮出細膩的檸檬餡~加一點淡奶油可以使檸檬餡有一絲奶香。2、由於用到了檸檬汁和檸檬皮,最好用新鮮的檸檬,現刨現用。3、在烤空塔皮時放重物、在塔皮上扎小孔都有助於使派皮不過早膨脹。剛做好的塔皮面團要冷藏過才比較好操作。4、烤好後檸檬派一定要冷藏至少2小時,目的是為了讓餡凝固起來。
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