檸檬小塔怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :140杏仁粉 :20
鹽 :1
輔料
雞蛋 :2個檸檬汁 :80
奶油 :140
砂糖 :100
具體步驟
1. 麪粉過篩,放入奶油,切成小塊,兩手掌揉搓,至粉變成黃色。
2. 糖粉過篩,倒入麪粉中,再到入杏仁粉,稍攪拌。中間留一孔,倒入鹽和雞蛋。先攪拌鹽和雞蛋,然後再把粉一起攪拌,揉搓成一體,包上保鮮膜,壓扁,放冷凍十分鐘。拿出來擀麪團,至2-3毫米厚度。在麪皮上打洞,大致可以做8到9份麪皮。把麪皮放在模具中,170度烤12分鐘左右。
3. 在圓盆內放入兩個雞蛋,加入檸檬汁,加糖,攪拌均勻。0
4. 找個比圓盆小點的扁鍋放1/3的水,煮沸後轉小火。把有蛋液的圓盆放在上面,隔水不斷攪拌,至膠質狀態。
5. 蛋液過濾,等冷卻到温熱狀態,放入切成小塊的奶油,用機器攪拌,至稠狀。
6. 烤好的冷卻後脱模,把温熱的漿液倒入,基本倒滿。冷卻後塗上果膠增加亮度。最後在上面裱上奶油花,放檸檬細絲做裝飾。
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