三丁包子怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

發酵麪糰 ：650
豬肋條肉 ：500
熟雞肉 ：100
鮮筍 ：100

輔料

醬油 ：5
白糖 ：50
蝦籽 ：5
澱粉 ：20
姜葱米 ：適量

具體步驟

1. 將豬肋條肉洗淨焯水，放入湯鍋，投入葱、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁

2. 將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁

3. 另將炒鍋上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大 火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火

4. 加入濕澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收滷汁，盛起晾涼備用

5. 將麪糰搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10釐米直徑的圓皮

6. 刮上涼透的餡心，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶，醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鐘即可

烹飪技巧

私房話：揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁製成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。