老爸做的輕乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

奶油奶酪 ：125
淡奶油 ：25
牛奶 ：50
黃油 ：40

輔料

蛋清 ：3個/80
檸檬汁 ：1小勺
玉米澱粉 ：13
蛋黃 ：3個
細砂糖 ：50

具體步驟

1.準備材料：A:奶油奶酪125g，黃油40g、牛奶50g、淡奶油25g混合在一起。B:牛奶25g，玉米澱粉13g混合在一起。C：蛋黃3個D：蛋清3個，細砂糖50g，玉米澱粉5g，檸檬汁1小勺。

2.隔熱水加熱A，攪拌直至沒有顆粒。

3.加入C蛋黃，攪拌均勻。

4.B混合攪勻無沉澱，倒入蛋黃糊內，攪勻。

5.將混合好的麪糊過篩2遍，有漏不下去的顆粒用刮刀念下去。

6.蛋清加一小勺檸檬汁，打發出大泡，加1/2細砂糖，低速打發到細泡。

7.再加1/2細砂糖和玉米澱粉，低速打發到中性發泡即可（提起打蛋頭有帶彎的小尖角）。

8.蛋黃糊和蛋白霜混合拌勻

9.用油紙把蛋糕模的活底包起來

10.倒入蛋糕糊，外面用錫紙包裹。

11.烤箱預熱，烤盤放一半高度的清水放最底層，烤網放中下層，180度30分鐘，目測表面上色後蓋錫紙轉150度60分鐘。

12.輕乳酪的脱模：剛烤好的輕乳酪表面有些鼓，過一會就回落了，這時輕晃模具，讓蛋糕四周完全脱離模具，這時不要取出蛋糕，自然冷卻後，放冰箱冷藏4小時，倒扣取掉模具，揭掉底部油紙就可以了。

烹飪技巧

1.過篩蛋黃糊可以去除裏面的大泡，使蛋液更細膩順滑。2.模具四周不用抹油和麪粉，出爐後稍冷卻，輕晃動模具使蛋糕四周脱離模具即可。3.可用牙籤扎進蛋糕內，如果有掛糊，可再延長些時間烘烤，每個烤箱温度有差異可自行調整。