自制小山卷怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :108蛋白 :144
低粉 :63
輔料
糖 :13蜂蜜 :25
黃油 :13
牛奶 :32
草莓 :100
白糖 :58
具體步驟
1.13克細砂糖和蜂蜜混合,隔水加熱到40度,加入蛋黃攪拌到發白。
2.蛋白打至粗泡,加一撮鹽,打至細白泡沫,立刻分3次加入58克細砂糖。
3.打至接近乾性發泡(提起有彎鈎)。
4..將1/2蛋白加入到蛋黃中,拌勻.
5.篩入低粉,拌勻。
6.加入剩下的1/2蛋白切拌勻。
7.牛奶和黃油微波爐叮一下,然後攪拌乳化.
8.淋到刮刀上使之均勻倒入麪糊中,切拌均勻。
9.把麪糊倒入鋪着油紙的烤盤上,用刮刀抹平表面.
10.180度烤17分鐘左右出爐,直接連油紙一起抬出來放在烤網上,撕開四邊,晾涼。
11.淡奶油加入10克白糖打到6成發。
12.蛋糕晾温後撕去油紙,移到一塊新的油紙上,底面向上。
13.抹上打好的淡奶油,鋪上切成粒的草莓。
14.從一邊捲起,然後用油紙包好放冰箱冷藏二小時以上切片。
1:蛋白打發後加入麪粉一定要切拌。2:卷蛋糕卷時要卷的堅實一些才好看。
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