簡單版蛋黃酥怎麼做又香又好吃
主料
紅豆沙 :260中筋麪粉 :125
低筋麪粉 :105
鹹蛋黃 :10個
輔料
玉米油 :適量白芝麻 :適量
豬油 :100
清水 :50
雞蛋 :1個
具體步驟
1.鹹蛋黃放入玉米油中泡着,入冰箱冷藏24小時,可去鹹蛋黃腥味
2.油皮:將中粉與50g豬油及清水(最好用沸水)混合,揉成麪糰
3.低粉加豬油混合,揉成麪糰
4.分別用保鮮袋裝好,靜置15分鐘
5.油皮油酥靜置的時候可以做蛋黃餡。取紅豆沙,分割成每個26g,揉成圓球狀
6.按扁,放上鹹蛋黃
7.包好蛋黃,做成蛋黃餡
8.將油皮與油酥材料分別分割成10個小球
9.油皮包住油酥
10.包好成一個個小球,收口朝下放
11.用保鮮膜包好,靜置15分鐘
12.靜置後的麪糰按扁,擀成牛舌狀,長度約15cm
13.卷好
14.蓋上保鮮膜,再次靜置10分鐘
15.取一個小卷按扁,擀開
16.再重複卷好
17.醒過的小卷用手從中間按下
18.兩邊向中間擠
19.捏緊收口搓成圓形
20.圓形麪糰擀開成圓餅狀,放入紅豆蛋黃餡球
21.包好,刷蛋黃液,上撒白芝麻
22.烤箱預熱160度,上下火烤45分鐘
23.烤15分鐘後取出,再刷一層蛋黃液
24.放入烤箱繼續烤,最後5分鐘可將温度提高到180度左右,上色更好
1.用玉米油提前泡鹹蛋黃,是為了去腥。2.烤箱預熱160度,上下火烤45分鐘烤15分鐘後取出,再刷一層蛋黃液,放入烤箱繼續烤,最後5分鐘可將温度提高到180度左右,上色更好。3.各家烤箱不同,此處温度僅供參考。不同的麪粉吸水量也不相同,加水要慢慢加,不要一次加足。
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來説吧,除了開始放錯了層,脱膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
橙汁涼瓜的做法,橙汁涼瓜怎麼做
“上週稀稀拉拉的傳了幾個菜,還是利用公司的電腦,因為自己的電腦硬盤壞了,又沒時間拿去修,上週末拿去,昨天終於取回來了,現在又可以想上菜就上菜了。晚上做了橙汁涼瓜,又幫忙消化了點雀巢C的橙味果珍……”食材明細主料苦瓜(1根)輔料橙C果(適量)珍粉(3匙)枸杞(適量)果味(口味)拌...
-
壽司的做法 紅、黃、白、綠暢想曲 壽司怎麼做
“喂?什麼?什麼,紅、黃、白、綠。?原來就是壽司嘛。啊~~~對啦。我把他們分解一下拉。壽司、壽司。好久未見得壽司。家裏買了一些日子的海苔已經快按捺不住啦。要是他能説話,肯定第一個想罵我忽略了這麼久。正好。某日。是在想告別麪條、炒菜的日子。鍋裏的剩米飯。...
-
燒麥的做法 迷你燒麥 燒麥怎麼做
“餃子皮小,蒸得飯又多,燒麥口子都沒法捏緊,成燒麥花了,燒麥花就燒麥花嘍,吃起來味道一點都不遜於外面買的哩。”食材明細主料肉丁(適量)胡蘿蔔丁(適量)香菇丁(適量)輔料蝦(適量)葱花(適量)十三香(適量)味極鮮醬油(適量)餃子皮(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)燒麥的做法步驟...