涼拌海帶怎麼做又香又好吃
主料
海帶 :適量輔料
大蒜 :適量具體步驟
1. 在市場挑選品相良好的海帶。如果人口少,就儘量少泡一點,一般一到兩片就行了。把海帶浸泡在水中24小時,上面用大盤子壓住(以免浮出水面,泡不勻)。泡好後清洗乾淨(可用小刷子或乾淨的絲瓜瓤),用沸水煮3分鐘,撈出浸涼水;留出大約一盤菜的量,其餘的切成大片,用保鮮膜分別包好放入冰箱冷凍室,下次做海帶湯或火鍋時可以直接拿出來切塊煮食。
2. 把留出來的海帶切成細絲備用;大約切成這樣就行了,最好放在盆中,方便攪拌;
3. 大蒜切成細末;置於海帶絲上;
4. 熱鍋燒油,放七八粒花椒,潑熱油於蒜茸上,加入白醋(維加白醋或農村的自制白醋都行)兩茶匙,白糖大約1/5茶匙,鹽就不用説了,適量,自己嘗一嘗,缺什麼就再添加一點,拌勻就行了;因為是海產品,幾乎不需要加味精。
這道菜口感微酸,入口清爽,很開胃,因此許多人喜歡吃;海帶富含碘,對人體有益;尤其在夏天流汗較多,可以補充體力。做時一定要把握好糖和鹽的量,加少許糖有提味的作用,也可以中和醋的寡酸味,讓口感更柔和好吃;海帶中含有沙土,因此在清洗時也要細心,對於腐爛的地方一定去除。厚的部分用來燉海帶湯或下火鍋,稍薄的部分涼拌容易入味。
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