家庭版什菌拌支竹怎麼做又香又好吃
主料
鮮香菇 :適量蟹味菇各 :50g
木耳 :5g
支竹(腐竹) :2條
蒜 :2瓣
香葱 :1棵
熟白芝麻 :1茶匙
生抽 :適量
油各 :1湯匙
鹽 :1/2茶匙(2g)
鎮江香醋 :2茶匙(10ml)
胡椒粉 :適量
白砂糖 :適量
芝麻香油 :1茶匙(5g)
雞精 :1/2茶匙(3g)
輔料
具體步驟
1. 大容器中放入腐竹,加入能夠浸沒腐竹的60℃左右的熱水,在腐竹上壓一個盤子或小鍋蓋,讓腐竹完全浸沒在熱水中,浸泡10分鐘,待腐竹回軟後,切成4cm長的斜段,放回温水中浸泡20分鐘至完全泡發。
2. 木耳放入容器,加入沒過木耳一指深的冷水,浸泡30分鐘,取出木耳撒上適量麪粉搓洗以去掉泥砂,用流動水沖洗掉麪粉後去蒂撕成適當大小的塊。
3. 香菇洗淨,去蒂後切成4瓣。蟹味菇洗淨,去掉老根。蒜和香葱分別切末。
4. 大火燒開煮鍋中的水,放入腐竹、木耳、香菇和蟹味菇汆燙5分鐘至熟透,取出過涼後瀝乾水分。
5. 碗中放入除油以外的所有調料拌勻,加入蒜末、香葱末。大火加熱炒鍋中的油至8成熱,淋入調料碗中製成調味汁。
6. 汆燙好的腐竹、香菇、蟹味菇和木耳裝入盤中,將調味汁淋在盤中,最後撒上熟白芝麻即可。
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