手揉湯種普通麪粉做土司怎麼做又香又好吃
主料
湯種:中筋麪粉 :20g普通麪粉 :250
雞蛋 :50g
白糖 :30
鹽 :3
酵母 :3
色拉油或黃油 :20
輔料
具體步驟
1. 製作湯種,小火加熱至濃稠有紋路,放涼備用
2. 把所有材料除了黃油揉至出現有比較厚的膜,加入黃油或色拉油揉至擴展階段我的揉成了手套膜,厲害吧!
3. 發酵,第一次發酵到兩倍大,手指按下不回彈周圍不塌陷,排氣分成三份靜置15分鐘,整形入土司模具,發酵到兩倍大
4. 烤箱預熱160度,烤20分鐘
5. 上個失敗的剖面,這個就是發過頭的一直以為要達到8分滿!
普通麪粉和高筋麪粉唯一的不同就是在第二次發酵的時候,只要發酵到2—3倍大就可以烤制了,不然就和我一樣變發糕了
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