低筋麪粉和普通麪粉的區別在哪裏,如何挑選好的麪粉呢
低筋麪粉和普通麪粉是我們平常製作美食的重要原料,但是對於烘焙新手的小夥伴們來説,大家肯定有一個疑問,那就是低筋麪粉和普通麪粉有什麼區別呢?以及如何挑選好的麪粉呢?那麼我今天就來和小夥伴們科普一下,幫助小夥伴們對普通麪粉和低筋麪粉有所瞭解。
一、低筋麪粉和普通麪粉的區別
小夥伴們肯定都很喜歡蛋糕這個甜品,而製作蛋糕時就需要用到麪粉,那麼是用低筋麪粉還是普通麪粉呢?告訴大家在製作蛋糕時要選用低筋麪粉,這是由於低筋麪粉筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團,因此用低筋麪粉做出來的蛋糕,更容易達到蓬鬆的效果,吃起來口感也更好。而普通麪粉主要食用來做一些中式的麪食,比如説麪條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等,普通麪粉雖然也能做蛋糕,但是蓬鬆度要低一些,口感較差。
二、如何挑選好的麪粉呢
由於目前市面上的一些麪粉會被無良商家漂白過,所以我們應該如何挑選新鮮的麪粉呢?
首先小夥伴們可以通過顏色和狀態判斷,優質麪粉色澤呈白色或微黃色,不發暗,無雜質,手指捻捏時呈細粉末狀,無粗粒感,無蟲和結塊,置手中緊捏後放開不成團。
其次小夥伴們可以聞麪粉的氣味來判斷,優質麪粉具有面粉的正常氣味,無異味,而微有異味如黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為劣質麪粉。
最後小夥伴們可以通過味道來判斷,優質麪粉味道可口,淡而微甜,否則則是劣質麪粉。
相信小夥伴們在通過閲讀這篇文章後,對於低筋麪粉和普通麪粉的區別,以及如何挑選新鮮的麪粉,都有了一定的瞭解。最後小編要再次提醒一些愛吃糕點的小夥伴們在選取麪粉時,要注意選用低筋麪粉來製作糕點,這樣製作出來的糕點口感會更加好。
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