家常版櫻花芝士慕斯蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪(慕斯糊) :125淡奶油(慕斯糊) :125
牛奶(慕斯糊) :90
細砂糖(慕斯糊) :30
吉利丁片(慕斯糊) :2片
冷水(慕斯糊) :60
戚風蛋糕片 :2片
輔料
櫻花(鏡面層) :16朵吉利丁片(鏡面層) :1片
冷水(鏡面層) :150
細砂糖(鏡面層) :15
檸檬汁(鏡面層) :幾滴
具體步驟
1. 提前將櫻花在涼水中浸泡。
2. 事先烤好一個8寸心型戚風蛋糕備用,具體做法可參照我上篇菜譜——新手也能成功的戚風蛋糕。
3. 奶油奶酪切小塊放入盆中,隔熱水用手動打蛋器攪打均勻,使其變的光滑無顆粒。
4. 加入細砂糖,繼續攪打均勻。
5. 分2次加入牛奶,攪打均勻。
6. 吉利丁片放入冷水中軟化。
7. 將軟化好的吉利丁片隔熱水融化成液體狀。
8. 將吉利丁液倒入奶酪糊中,攪拌均勻。
9. 淡奶油倒入盆中,隔冰水用電動打蛋器打發至出現紋路即可。
10. 將打好的淡奶油倒入奶酪糊中,用刮刀攪拌均勻,奶酪糊就算做好了。
11. 把烤好的戚風切成2個厚度一樣的蛋糕片,先將一片蛋糕片置於模具底層,倒1/2的奶酪糊,用刮刀抹平表面。
12. 將第二個蛋糕片用刀子在其四周劃掉一圈,使其比模具略小,這麼做是因為這個蛋糕一定要被奶酪糊全部包住比較好看。
13. 倒入剩餘1/2的奶酪糊,用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏4小時或冷凍2小時。
14. 將櫻花擺放到冷凍好的蛋糕上,同時製作鏡面水。先將吉利丁片涼水軟化後隔熱水融化成液體,加入細砂糖和檸檬汁攪拌均勻,緩慢倒在蛋糕表層。鏡面水倒入的過程中,櫻花的位置可能會偏移,可用牙籤稍稍調整。
15. 再次放入冰箱,冷藏3小時,脱模即可。
16. 來張側面圖,這就是為什麼第二層的蛋糕片要小一圈,這樣被慕斯糊全包起來比較完整,但是切開後又是一層一層的感覺,吃到嘴裏,那叫一個美味。
17. 臨出門前特意在冰箱又冷凍了1個小時,天氣炎熱,怕路上化了,沒想到凍了後的櫻花又有一種冰雪中冷傲綻放的感覺。
1.我這個是8寸心型蛋糕模具,用了2片戚風蛋糕當夾層和打底,如果沒有,也可以用100克消化餅乾磨碎後加50克融化了的黃油液拌勻後鋪於蛋糕模具底層。2.這種櫻花本身是用鹽浸過的,所以很鹹,用之前一定要先拿涼水浸泡,中途最好換一次水,直至花瓣泡開為止。
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