好吃的豆瓣鯽魚怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

活鯽魚或鱖魚 ：600

輔料

蒜未 ：30
葱花 ：50
姜未 ：10
醬油 ：10
糖 ：10
醋 ：10
紹酒 ：25
濕澱粉 ：15
細鹽 ：2
郫縣豆瓣醬 ：40
肉湯 ：300
熟菜油 ：500

具體步驟

1. 將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

2. 炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3. 原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒葱花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。