自己做的奶牛蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :80雞蛋黃 :3個
綿白糖 :60
奧利奧餅乾 :2塊
雞蛋清 :4個
輔料
清水 :50玉米油 :40
淡奶油 :150
熱水 :10
玉米澱粉 :1勺
檸檬汁 :幾滴
具體步驟
1.奧利奧餅乾2塊
2.將餅乾夾心去掉,放進保鮮膜裏用擀麪杖擀碎
3.餅乾擀碎後過篩出細粉準備上色用
4.將4個蛋清和3個蛋黃分別裝入盆中
5.蛋黃中放入30g綿白糖,用手動打蛋器攪打均勻
6.打均後倒入50g清水和40g玉米油攪勻
7.過篩低筋麪粉後攪拌成細膩的蛋黃糊
8.舀2勺蛋黃糊到小碗裏,倒入3g牛奶攪拌均勻
9.再加進步驟3中過篩出的餅乾細粉10g攪拌均勻備用
10.將4個蛋清用電動打蛋器打出大泡後擠幾滴檸檬汁(白醋也可以),並分3次放入30g綿白糖進行打發
11.打發至提起打蛋器時,兩個角呈現彎曲狀時,加入一勺玉米澱粉
12.再繼續打發均勻即可
13.舀一點打發好的蛋白霜到步驟9碗裏
14.用勺子切拌至黏稠流動狀
15.烤盤上鋪上吸油紙,在吸油紙上刷一層油(防粘),再把步驟14的蛋糕糊用勺子不規則的舀到吸油紙上,形成奶牛斑點圖案。烤箱170度預熱2分鐘後,放入烤盤,烤1到2分鐘圖案凝固即可取出
16.將1/3的蛋白霜舀到蛋黃糊裏進行切割攪拌
17.拌勻後倒回蛋白霜容器內再次進行切割攪拌
18.攪拌均勻後倒入烤盤內,抹勻後稍震幾下排出大氣泡
19.烤箱上下火170度預熱5分鐘後,將烤盤放入烤箱的中層烤制20分鐘左右(放入烤盤後,怕把底面烤太黃,就把下火打到150度)
20.烤好取出倒扣,撕去吸油紙後再覆蓋到蛋糕體上,待其散熱(這一步我做失敗了,把蛋糕表面撕的坑坑窪窪,嚴重影響了賣相o(︶︿︶)o唉)
21.趁蛋糕在散熱之時,將150g淡奶油裏倒入15g綿白糖打發至硬性發泡狀態備用。蛋糕還有餘温時,翻面後用刀尖在蛋糕表面淺淺的劃一下,間隔距離是2cm一道線
22.在5g綿白糖裏倒入10g的熱水,融化後在蛋糕表面輕輕的刷一層糖漿水
23.再將打發好的奶油塗抹上去(遠端留約3cm不要抹奶油)
24.將蛋糕捲起,並放入冰箱冷藏1小時以上
25.定型後切成大小喜歡的小卷即可,味道很好哦!
蛋白比蛋黃多一個,這樣在卷蛋糕時不容易斷裂蛋糕不能涼透了之後卷,否則容易斷裂彩繪的圖案厚薄要適中,烤圖案時烤至凝固即可打發蛋清時加檸檬汁要比加白醋味道好我不太喜歡多吃奶油,所以抹得少,喜歡的可多抹點在蛋糕表面刷糖漿水是有利於把蛋糕捲成形撕油紙時一定要注意別把蛋糕表面撕破了烤制蛋糕師,要根據自己烤箱習慣來調節温度
-
番茄牛肉片的做法,番茄牛肉片怎麼做
食材明細主料牛肉(適量)雞蛋(適量)番茄(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)番茄牛肉片的做法步驟1、將牛肉切成厚6毫米、長2釐米的方片,用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用。2、鍋內放花生油燒至七成熟,下肉片炸至深黃色撈出。3、鍋內留少許底油,下葱末、黃酒、醬油及肉片...
-
蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁的做法,蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁怎麼做
食材明細主料蓮霧(2只)紅布林(一隻)檸檬汁(適量)檸檬(一厚片)黃瓜(一小段)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蓮霧紅布林黃瓜檸檬汁的做法步驟1、將蓮霧,黃瓜和紅布林放入榨汁機中(若想保留大部分營養和纖維素,可用果汁機)。2、倒入杯中,滴上檸檬汁,也可撒上細碎的檸檬皮或薄...
-
洋葱胡蘿蔔炒鹹肉的做法,洋葱胡蘿蔔炒鹹肉怎麼做
“這個是普通的家常炒肉,豬肉連皮一起炒了,因為皮皮很可愛,厚厚的,吃了美容哦!”食材明細主料豬肉(250克)胡蘿蔔(半條(約150克))洋葱(半個)輔料紅辣椒(一條)姜葱(適量)配料白糖(1茶匙)料酒(1茶匙)雞粉(半茶匙)微辣(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)洋葱胡蘿蔔炒鹹肉的做法步驟1、這個是事...
-
壽司的做法 紅、黃、白、綠暢想曲 壽司怎麼做
“喂?什麼?什麼,紅、黃、白、綠。?原來就是壽司嘛。啊~~~對啦。我把他們分解一下拉。壽司、壽司。好久未見得壽司。家裏買了一些日子的海苔已經快按捺不住啦。要是他能説話,肯定第一個想罵我忽略了這麼久。正好。某日。是在想告別麪條、炒菜的日子。鍋裏的剩米飯。...