*風波莊*糯米丸子怎麼做又香又好吃
主料
豬絞肉 :建議肥肉瘦肉比例3:7左右糯米 :適量
輔料
鹽 :少許雞精 :少許
生抽 :適量
紅薯澱粉 :適量
具體步驟
1. 糯米在水中浸泡至少半天時間,然後瀝乾水備用。
2. 豬絞肉加鹽少許(多了肉質會變硬)、雞精、生抽少許(只用來給肉餡提味,多了成品顏色會變醜),然後加紅薯澱粉蛋清做水,延一個方向攪拌,直至餡料有一定的硬度,可以成形為止。注意紅薯澱粉要一點點的加,才能掌握比較好的硬度,成團的時候才不會塌下去。
3. 取適量鹹鴨蛋黃,捏成團形做芯,最好提前嘗一下鹹鴨蛋黃的鹹度,太鹹的話調少許紅薯澱粉綜合一下。然後把肉餡滾在外面。
4. 將捏成團狀的丸子放到糯米上滾動,使肉丸均勻的沾滿糯米粒。注意滾動的時候要稍微用點力,讓糯米陷入肉丸一些。
5. 水開上汽後將丸子放在上面大火蒸15分鐘,用電飯鍋的話也是等水大開以後放上丸子,多蒸五分鐘,但是不要太久,不然就有點老了。
蒸的時候下面墊幾片竹葉或者青菜,既有青菜的香味,又不會粘在盤子上
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