豆渣紅棗花饃的做法,豆渣紅棗花饃怎麼做
“紅棗花饃,其實就是饅頭,只因加了紅棗裝飾做出來像花朵一樣,就稱之為花饃,聽起來更順耳而已。於我心中,饅頭已不只是個饅頭,它更充滿了美的誘惑與感動。
此款豆渣紅棗花饃,搭配了南瓜,使得顏色上更加的燦爛而悦人。每個花瓣就一口,而每一口都有紅棗的香甜,每一口都充滿橙子的清香,如此粗糧也能讓人回味無窮。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆渣紅棗花饃的做法步驟
1、原料圖:南瓜去皮切塊放鍋裏蒸熟壓成泥;小紅棗用温水浸泡一小時。
2、橙子放鹽水中浸泡20分鐘,洗乾淨,刮下表皮,儘量不要白色部分。
3、刮下的橙子皮,用刀成橙皮屑,備用。
4、豆渣麪糰做法:取一個不鏽鋼盆篩入麪粉,倒入豆渣、橙皮屑、乾酵母、泡打粉和牛奶(牛奶要分次添加同,避免麪糰水份過多)。
5、全部材料混合均勻成無粉粒狀態。
6、搓揉8~10分鐘,和成光滑不粘手的豆渣麪糰,於盆底抹一點油,再放入麪糰,覆蓋上保險膜或擰乾的濕布放温暖處發酵。
7、南瓜麪糰做法:取一個不鏽鋼盆篩入麪粉,倒入南瓜泥、乾酵母和泡打粉。
8、全部材料混合均勻成無粉粒狀態。
9、搓揉6-8分鐘,和成光滑不粘手的南瓜麪糰,於盆底抹一點油,再放入麪糰,覆蓋上保險膜或擰乾的濕布放温暖處發酵。
10、兩種麪糰大約發酵1-2小時至1.5~2倍大。
11、案板上撤些麪粉,然後將發好的豆渣麪糰移至案板上,撤上些麪粉,搓揉成無氣泡、光滑的麪糰。
12、同樣方法將南瓜麪糰搓揉成無氣泡、光滑的麪糰。
13、分別將兩種麪糰搓成圓形的手指粗的長條麪糰。
14、每根麪糰用一根筷子壓出紋路。
15、將壓好的長條麪糰切成5cm長。
16、取一顆紅棗,用5cm長的小麪糰包裹起來,捏緊接口,稍微抻長些,就成了一個花瓣。
17、依次做好兩色花瓣。
18、每朵花由四或六個花瓣組合而成,可用單色或雙色組合,在花瓣之間沾點水,容易粘合,做好的花朵中間用筷子頭輕輕壓下,然後插入一顆紅棗作為花蕊(圖片忘記拍此步)。
19、蒸籠鋪上蒸(或燙)軟的生菜葉,然後有間隔地排列好花饃生胚(如是不鏽鋼蒸籠底請鋪上一層棉布,避免水蒸汽將饅頭弄濕),繼續發酵40分鐘左右至花饃非常膨鬆。
20、蒸籠置開水鍋中,開中火蒸15分鐘,關火後放置約5分鐘,然後移出蒸籠再燜3分鐘後開蓋,這樣蒸出來的成品才不容易皺皮。
小竅門
1、豆渣麪糰是否要加水要視實際情況而定,如果麪糰幹,則要添加,牛奶可用清水代替。另外,如果不喜歡橙子皮的,可不加。
2、每個品種的南瓜含水量不同,如果麪糰太乾或太濕,可適量增加水或麪粉。
3、乾紅棗要提前浸泡至皮滑,這樣吃起來才會更軟甜。
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