美味的膽水豆花怎麼做又香又好吃
膽水豆花是一道著名的能夠簡單製作的特色傳統小吃。豆腐花營養豐富,美味可口,且有清熱消炎,止渴利水的功能,可根據自己的口味加入膽水,香料來調味,且這道菜的製作過程十分的簡單,適合懶人操作,炎炎夏日來上這麼一道菜,開胃又下菜。
主料
幹黃豆 :250乾花生粒 :50
輔料
菜籽油 :適量鹽 :適量
膽水 :適量
香葱 :適量
白芝麻 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
各種香料 :適量
鹽炒花生 :適量
乾花椒面 :適量
具體步驟
1.鐵鍋,不放油,微火炒白芝麻,剷出放在一旁;鐵鍋放一點點油,微火炒幹辣椒節,冷卻後用鐵杵舂成辣椒麪,拌勻炒香的白芝麻;菜籽油燒熱,炸了葱節薑片蒜片花椒粒和各種香料之後去渣取油,分次淋在辣椒麪上,一燙熟,二燙紅,三燙香,然後放過夜,散盡急躁辛辣的煙火氣,去除沉澱的辣椒麪,方才得到一小碗香而不燥、回味綿長的純淨紅油
2.自家菜園子裏的細香葱、土芫荽,細細切成碎花;鹽炒花生米(或者油酥花生米)去除紅衣,用鐵杵舂成粗粒備用;
3.香葱、芫荽,配上新舂的花椒麪、味精、細鹽、鹽炒花生碎和紅油,就是四川人偏愛的辣味蘸水(把紅油換成小磨芝麻油,不放花椒麪,就是孩子們喜歡的白味蘸水)。根據各人口味,還可以添加炒肉末、藤椒油、小米辣、蠔油、餈粑辣椒、香辣醬……
4.本地產的冬豆子和花生粒一起泡脹(至少泡十小時),磨成漿,煮開煮透,瀝乾渣滓,用制巖鹽的副產品膽水兑了清水,慢慢倒入煮熟的豆漿裏,一邊倒一邊和勻,大量沉澱生成之後靜置半小時,微火煮開,菜刀劃塊,舀在碗裏就是雪白細嫩的豆花(做豆花,四川人不喜歡用東北大豆,據説是做出來的豆花缺少一股豆香味)
5.顫顫巍巍挾塊豆花(太嫩了,容易碎),蘸了蘸水……
-
烤老鼠肉的做法,烤老鼠肉怎麼做
“過年啦山上的老鼠也養肥了是到吃的時候了!嘿嘿。烤乾的山老鼠味道很香喔!”食材明細主料老鼠(適量)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)烤老鼠肉的做法步驟1、烤乾不吃的話可以放很久~!吃的時候在拿來加料炒`炸也很好吃!2、想吃鮮就用火燒乾淨老鼠身上的毛毛要有耐心...
-
改良版紅燒肉的做法,改良版紅燒肉怎麼做
食材明細主料肉(適量)輔料老抽(適量)料酒(適量)鹽(適量)糖(適量)桂皮(兩三顆)八角(適量)葱段(適量)鹹甜(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)改良版紅燒肉的做法步驟1、將肉洗好切成大小差不多的塊塊。2、將鍋燒熱,倒入切好的肉快煸炒片刻,直至沒有水分~(乾煸的過程中可以放一點點八角提...
-
白巧克力蛋糕的做法,白巧克力蛋糕怎麼做
“今天是我人生中最重要的一天,中午剛跟男友在新西蘭註冊結婚,一直以來我都是一位酷愛美食的MM,也一直有寫blog的習慣,機緣巧合之下知道了美食天下,從此就對這裏的各種美食愛不惜手。而我也是一名咖啡店的蛋糕師,為了可以為老公每天製作不同的食物,所以我選擇了今天...
-
紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法,紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)怎麼做
“很喜歡這次做的紅豆燒餅,最初時麪粉和得有點少,不過錯有錯着,最後用那點麪粉弄出來的燒餅皮超級薄哈~自己熬的豆沙,吃起來就是細膩~”食材明細主料紅豆(250g)麪粉(100g)輔料芝麻(1小把)配料糖(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)紅豆芝麻燒餅(附豆沙做法)的做法步驟1、...