炒酥魚怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黃花魚 ：1條（約500g）
料酒 ：1湯匙（
幹辣椒 ：2支
鹽 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：2茶匙（10g）
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
八角 ：1枚
大蒜 ：2瓣
生抽 ：1湯匙（
油 ：100ml（實耗20ml）

輔料

具體步驟

1. 將黃花魚颳去魚鱗，去除內臟、頭、尾和鰭，再用流動水沖洗乾淨。

2. 用廚房紙巾將魚身擦乾，再將魚身兩側的魚柳小心片下，接着片去魚皮，把兩片完整的魚柳切成3cm大小的塊。大蒜剁碎。

3. 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚塊放入，用大火將魚肉塊煎至成熟色，並不斷用鍋鏟將魚肉塊炒碎。

4. 將火力轉小，使魚肉碎中的水分慢慢耗幹，直至魚肉碎變得酥脆（約10分鐘），隨後撈出瀝乾油分待用。

5. 炒鍋中留底油，燒熱後放入八角、蒜碎和幹辣椒爆香，再下入炸好的魚肉碎翻炒均勻，再調入紹酒、生抽、鹽和白砂糖拌炒均勻。

6. 最後用小火將魚肉碎中的水分炒幹，再調入白胡椒粉拌勻即可。