可口的酸奶吐司怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

原味酸奶 ：100
高筋麪粉 ：250

輔料

白糖 ：33
全蛋液 ：50
鹽 ：3
牛奶 ：48
耐糖酵母 ：4
橄欖油 ：20

具體步驟

1.準備好主要原料。

2.所有的原料除橄欖油之外,混合在一起。這裏放入25g的全蛋液就可以了。

3.揉成麪糰，剛開始的麪糰很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。

4.通過不斷的揉搓和摔打，麪糰表面光滑且有筋膜出現。

5.這時加入橄欖油，繼續揉麪。

6.直到可拉出大片半透明的薄膜，即傳説中的手套膜。

7.用手指將麪糰捅破，破洞邊緣呈非常光滑的圓孔。就説明麪糰已揉至完全階段了。

8.蓋上濕籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵（我是放在設置在28°c的空調房裏進行發酵，時間大約60分鐘左右）。

9.當面團擴大2——2.5倍。

10.且手指蘸些許高粉，在麪糰上戳洞不回縮即完成基礎發酵。

11.平均分成三份，排氣滾圓。

12.繼續蓋上濕籠布鬆弛10分鐘。

13.在石板上灑些許手粉，將一個麪糰取出，排氣揉圓之後摁扁。

14.用擀麪杖擀開，呈牛舌狀。

15.捲起。

16.依次做好後蓋濕籠布，再鬆弛10分鐘。

17.將鬆弛好的麪糰再重複一次13—16的過程，放入土司盒。

18.蓋上濕籠布，以温度38°c、濕度85%的狀態下（我是放在陽台的避光處完成的）進行最後發酵。

19.發至土司盒八分滿即可。

20.刷上15g的全蛋液。

21.放入預熱180度的烤箱中層烤制35——40分鐘。中間如果麪包上色嚴重的話，可以加蓋錫紙。

22.將烤好的吐司立即脱模，待稍稍變涼時切片。

烹飪技巧

關於如何揉麪、如何進行揉搓和摔打，具體操作方法，大家可以去“愛和自由”的博客裏學習，她寫的十分詳細十分好，這裏我就不重複説明了。