營養晚餐高壓鍋燉豬蹄怎麼做又香又好吃
主料
豬腳 :半隻輔料
指天椒/幹辣椒 :3個(較辣口味,可酌情添加)八角 :五朵
桂皮 :手指大塊的兩塊
大蒜子 :7-8顆
料酒 :3勺
姜 :5片
冰糖 :5顆
香葱 :兩根
老抽 :3勺
鹽 :適量
具體步驟
豬腳先過滾水,水開煮3分鐘左右,水面起的浮沫撇乾淨倒掉,再把豬腳濾水舀出,控開水份。
起鍋放油,加入冰糖小火熬成稍帶黃色的糖漿後,倒入控幹水份的豬蹄翻炒,依次加入鹽,老抽、料酒炒勻。
再加大蒜、生薑、八角、桂皮、指天椒一起放入鍋中,炒至豬腳至稍許出油關火
將炒好的豬腳及各配料一起加入準備好的高壓鍋內,加清水(最好開水)至覆蓋住豬腳
高壓鍋蓋好後開大火,煲至高壓鍋出大氣2分鐘,轉小火15-25分鐘,即可關火 時間跨度之所以這麼大呢,是因為15分鐘出來的口感會比較Q彈、有韌勁。25分鐘來的口感會很軟爛,你可以依個人喜好去調整時間長短。每家的鍋情況可能不一樣,期間自己再多注意觀察,避免糊底
待氣排盡後將鍋打開,葱白切長段加入鍋內攪拌,激出葱香,然後將豬腳全部夾出擺盤,面上撒上葱花稍做裝點
高壓鍋內配料全部丟棄,但還有精華留在鍋裏,那就是香燜出來的醬汁,如果有需要,可以淋到豬腳上,也可單獨盛出,用來拌麪下面也是極好
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