世界盃必備,滷雞爪怎麼做又香又好吃
主料
雞爪子 :1000輔料
鹽 :2勺水 :1.5L
大料 :適量
桂皮 :適量
山奈 :適量
幹辣椒 :適量
花椒 :適量
肉蔻 :適量
香葉 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
老抽 :適量
糖 :15
具體步驟
1. 這個調料的量,不要太多,雞爪本身不是異味很重滴,太多的香料的話,雞爪就只有香料的味道了!
2. 雞爪解凍,洗乾淨以後剪去指甲,總覺得吃起來很異樣的感覺。
3. 飛水:很關鍵的步驟,記得要加入料酒,冷水入鍋,燒開後等血沫子出來,切記不能開水入鍋的,雞爪熱水一燙皮緊了血水就出不來了,會有異味滴,口感也不好。
4. 飛過水的,嘿嘿...
5. 鍋裏倒入油,少許哦,燒熱後加入白糖(這就是炒糖色了)利用自然焦糖的色澤給雞爪上色,我糖放的少15g左右(人家老公不太愛吃甜滴)要是口味偏甜多加些糖的。忘記拍炒好的糖色了。
6. 倒入雞爪,小心哦!會有點嘣滴,翻炒均勻倒入料酒及老抽。
7. 倒入開水,一定是要開水哦!
8. 現在倒入香料。
9. 大火燒開,現在加入鹽,我放了兩勺(大概10-15g吧,我用的是竹鹽,是粉面狀滴)改小火大概40分鐘左右。喜歡爛一點就時間長一點,如果不知道怎樣算爛呢,就用筷子扎一下肉最厚的地方(就是雞腳掌的)很輕鬆就可以了!
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