西芹香乾炒臘味的做法,西芹香乾炒臘味怎麼做
“營養學家總在提醒人們,醃製和熏製過的肉類不宜多食,據説,常食會對人體健康不利,還有些聳人聽聞的説法,説吃臘肉會致癌!其實,這些都沒有一個確切的科學依據。
諸不知,在我國遠古時期就已經有了臘肉的做法和醃肉的民俗傳統,起碼也有數千年的歷史。在我國的商朝末年紂王時期,傳説紂王宮中的酒池肉林,其實指的就是臘肉。古時,沒有冰箱可以儲存食物和肉類,人們都是把肉醃好再經過熏製進行儲存,用這種方法處理過的肉放在陰涼乾燥處可儲存數年不壞。後來,人們總結髮現,儲存和醃製肉類食品與季節有着着密切的關係,在冬季臘月製作的醃肉更耐放,也最不容易變質,這可能和温度及氣候乾燥有關。由於是臘月製作的醃肉,因此,後來人們便把它叫做“臘肉”。
肉類經過醃製脱水煙薰後,便可形成一道與空氣隔絕的保護膜,因此可起到防腐的作用,會久放不腐也極容易保存,吃起來更別具風味,味道還特別香。據説,明末李自成被剿滅時,清軍從他存糧的洞府中起獲了大量的糧食和醃肉,如當年闖王不被出賣,這些存糧和肉可供千人五年的食用,可見存量之大。
在日常飲食中,任何食物都不宜多食或久食,更要克服飲食中偏食的不良習慣。選擇食物要雜一些,儘量做到不忌口,這樣才能使營養攝取均衡,身體也會更為健康。今天做一道家常菜,叫做“西芹香乾炒臘味”,做法如下;”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
西芹香乾炒臘味的做法步驟
1、先把香乾焯水備用。
2、然後把西芹和紅椒焯水備用。
3、最後把臘肉臘腸焯水備用。
4、炒勺上火燒熱注入少許油煸炒豆豉,豆豉煸香後放入郫辣醬煸炒。
5、辣醬煸炒出紅油後倒入臘肉和臘腸煸炒,把臘味煸透出油後放入葱花和薑末炒香。
6、然後倒入其它的所有食材旺火炒勻,炒勻後烹入紹酒。
7、烹入少許醬油炒勻。
8、最後用鹽、味精和少許白糖進行調味。
9、調好味炒勻便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;菜色潤澤、豉香濃郁、鹹鮮微辣,最適合用做配飯小菜。
温馨提示;
1、臘味焯水後口感要好一些,如直接煸炒也可以,但口感會有些硬。
2、焯水後的原料烹製起來會十分快捷,尤其蔬菜炒過火便不好吃了。
大炒勺的這道家常小炒“西芹香乾炒臘味”便做好了,供朋友們參考!
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