西芹炒川味臘腸的做法,西芹炒川味臘腸怎麼做
“純粹吃莖的西芹,冰箱裏煮好的臘腸,一起來炒成一鍋。
西芹最外層的莖往往有較粗的筋,會影響西芹的脆嫩口感,嚼着也費勁。在處理西芹的時候,喜歡將它們一根根撕去。這筋撕起來倒也挺容易,就是有點費時,完事兒以後有一種終於弄完了的感覺。去筋的西芹,斜切成片,顯得塊大。直着切的話,大概可以叫絲吧。
也許,用廣味香腸來炒西芹,才會保留西芹那青青白白的顏色。但冰箱裏只有煮好的川味臘腸。紅紅的辣椒,隨着臘腸滲出的油脂,把西芹也染成紅油色。不過,微帶着些許辣味的西芹也是別有一番風味。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
西芹炒川味臘腸的做法步驟
1、用料:西芹2根,川味臘腸80克,鹽適量,姜1小塊,大蒜1小瓣,食用油少許。
2、將西芹表面清洗乾淨,從端頭將皮肉裏的粗筋拉出,一根根撕掉。
3、再斜切成片,備用。
4、臘腸事先煮熟,切成斜片。
5、生薑洗淨表面泥沙,大蒜去皮,分別切成片。
6、炒鍋置火上,倒入少許食用油,中火燒熱。
7、放入姜蒜片,炒香。
8、再將切好的臘腸放入鍋中,煸香出油。
9、把煸炒出油的臘腸撥到鍋邊,放入西芹片,快速翻炒至斷生。
10、在西芹中加鹽,翻炒均勻。
11、再將炒好的臘腸撥回鍋中,與西芹一起翻炒均勻。
12、熄火,出鍋,裝盤。
小竅門
1、西芹與臘腸的用量可以根據自己喜好適量食量隨意增減。
2、臘腸煸炒出油後吃起來更香。
3、川味臘腸可以用各種臘腸代替。
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