日式抹茶點心怎麼做又香又好吃
主料
求肥(糯米粉、水、細砂糖、水麥芽、煉乳) :20白豆泥餡 :300
紅豆泥餡 :120
輔料
抹茶粉 :少許水 :少許
水麥芽 :20
具體步驟
1. 紅豆隔水浸泡一夜煮成紅豆泥餡,紅豆餡做法見抹茶蛋糕卷,紅豆泥餡需將紅豆餡過篩,我直接搗爛成紅豆餡了,不如紅豆泥細膩;
2. 白芸豆浸泡一夜,倒入鍋中加足量水大火煮開,小火煮一個半小時;
3. 撈出白芸豆加入清水放入攪拌機中攪成泥(我這個攪拌機需要加水攪拌,有的不需要加水的就不用加了,後面煮的時間還短一些);
4. 將白豆泥倒入鍋中大火翻炒至湯汁收幹,放入白砂糖適量鹽少許,繼續翻炒至綿軟細緻即可;
5. 糯米粉50克加水45克拌勻,用裱花袋擠入煮沸的水中,煮至浮起再中火續煮3分鐘撈出,趁熱放入鋼盆中,加細砂糖20克、水麥芽8克、煉乳8克,攪拌至光澤Q狀即可;(第五步為求肥做法,在日式點心中經常用到)
6. 取20克求肥,加入白豆泥餡300克拌勻,加入少許抹茶粉和水,揉壓拌勻即可;
7. 將白豆泥餡每個分成50克,搓成上尖下寬的水滴狀,再用擀麪棍擀成約0.3釐米的厚度,修飾成葉狀;
8. 將紅豆泥餡分成每個20克,差成橢圓形,再包入白豆泥餡中,用牙籤劃出葉脈即完成。
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