茄子怎麼炒不發黑

茄子用食用鹽醃製15分鐘左右在捏幹水分。炒的茄子要切成滾刀狀放在水裏浸泡5分鐘，炒茄子的時候需要用到蒜沫，姜丁，花椒粒，香蔥，水澱粉，食用鹽，雞精，炒制的時候火候不能過大，火候太大炒製出來的茄子口感會比較的差，加水澱粉的目的是使茄子吃起來更嫩，更美味。