茄子削皮後怎麼樣不發黑

1、將處理好去皮的茄子放入鹽水中浸泡一段時間。鹽水可以洗去茄子表面的變色成分，從而避免其被空氣氧化後發黑，蒸製出來的茄子也就不會變黑。

2、將茄子加入適量的鹽分醃製出水。出水後擠幹水分並清洗去除部分鹽分也可以防止茄子變黑。