炒肉要不要焯水

要。肉類菜品在炒制前對肉進行焯水處理是爲了去除肉中的血水、腥味、羶味等不乾淨的東西。如果是新鮮感覺的肉，其實可以選擇不焯水，焯水反而會讓肉變老、變柴；但是如果並不瞭解或者不能夠保證所用肉類的新鮮程度，最好還是焯一下水，以保證食用安全。焯水，指的是烹飪過程中的一種對是猜的處理方法，具體是將食材放在開水裏煮到全部熟透或者將將熟了一半的程度，再進行後面的調味步驟。而且，焯水對食材的味道、口感都有很大的影響，它可以幫助去除食材裏很多不好的味道。