味兒勁十足的岐山臊子面怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :500五花肉 :250
輔料
土豆 :適量胡蘿蔔 :適量
蒜薹 :適量
豆腐 :適量
具體步驟
五花肉切小西片,比指甲蓋大一點就可以了,胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用
豆腐切1公分的片在油鍋裏兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,在將蛋皮切成小塊,蒜薹斜切小丁,蔥姜切細末備用
熱鍋放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥薑末繼續炒十秒鐘,然後放辣椒粉中小火煸炒
煸炒約半分鐘出紅油,接着下五香粉和花椒麪炒十秒出香氣,開大火,下醬油和黃酒爆香,接着下醋燒開
醋味燒出來後倒熱水,熱水要多一些,因爲這是湯多面少的品種,燒開後除了蒜薹粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接着小火燒
燒十至十五分鐘後把蒜薹粒放進去燒開就可以關火了,臊子滷就做好了
做麪條:把鹼和少許鹽放碗中,用涼水調勻後和麪至光滑,然後用溼布蓋上餳三個小時左右最好,這樣出來的面比較有韌性,手工擀成麪條或機器壓麪條,放入開水中煮熟,撈出瀝乾水分,加上臊子滷拌均即可
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