炒菜要加水嗎

1、加水。不容易熟的菜在炒時可以加水。加水既可以保住蔬菜原本的水分，還可以在較短的時間裏把菜做熟，不會幹鍋。加水時要加熱水，不要加冷水，冷水會降低鍋內的溫度，影響菜的口感。

2、不加水。容易熟的菜不加水，加水會導致菜內部結構遭到破壞。