怎樣焯藕又脆又白又甜

水中加入幾滴白醋。蓮藕在焯水時會發黑是是因爲藕中的多酚物質與氧氣產生了氧化反應，可以在焯水水在鍋里加入幾滴白醋防止蓮藕變黑，而且還會使蓮藕口感更脆。蓮藕有七孔蓮藕和九孔蓮藕兩種，七孔蓮藕含有澱粉比較多，口感軟糯，適宜煲湯；九孔蓮藕口感清脆，適合涼拌或炒菜。