炒菜薹要不要焯水

需要。炒菜臺之前菜臺進行焯水處理，既能增加菜臺清脆的口感，也能減少菜臺的口味。焯燙菜臺時，將菜臺清洗乾淨，七成小段，放入沸水中焯燙即可。焯燙菜臺的過程中也可以酌情添加食用鹽和食用油，可以使菜臺的顏色以及口感變的更好。焯燙菜臺的時間不宜過久，以免影響菜臺質地。