蝦仁爆鱔拌麪的做法,蝦仁爆鱔拌麪怎麼做
“蘇州有碗麪叫蝦仁爆鱔面,與杭州名菜蝦爆鱔食材相同但是做法不一樣!它是把黃鱔油炸後再滷!爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁,而且一般都是紅湯麪!我就根據自家的食材,用了青蝦大蝦仁,而且做了幹拌的!所以應該是改良版的哈!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦仁爆鱔拌麪的做法步驟
1、大蝦仁開背去泥腸洗淨,加點料酒、胡椒粉、澱粉醃製片刻
2、入油鍋炸至變色撈出備用
3、黃鱔絲處理乾淨瀝乾水分,切成7-8CM的長條,我就是把它一切爲二,也有不切直接整條油炸的
4、把黃鱔絲放入熱油鍋裏油炸
5、炸至表皮發皺起泡撈出,我的炸得比較嫩
6、蔥薑蒜切絲切片備用
7、另起油鍋,爆香蔥薑蒜,這個油只要少許
8、放入炸過的黃鱔絲翻炒
9、加入料酒
10、加生抽、老抽
11、加點砂糖炒勻
12、加入適量高湯煮開
13、轉小火煮10分鐘淋上香油關火,看情況決定是否需要加鹽
14、把黃鱔絲撈出,把鍋裏的汁水裏的蔥薑蒜挑出,汁水留着拌麪
15、加入蝦仁撒上蔥花,這個就是面澆頭
16、乾麪條放入煮沸的水裏,煮開加冷水至熟
17、我偷懶把煮熟的麪條全部放入煮黃鱔絲的汁水裏,攪拌均勻
18、改良版爆鱔蝦仁拌麪完成
小竅門
爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁,而且一般都是紅湯麪!鱔絲會爆得很投就是硬硬的那種,我是根據自己的喜好做了改良哦!
鹽的添加與否,關鍵看高湯的味道,自己掌握
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