剔尖的做法,剔尖怎麼做
“唐貞觀年間八百里秦川大旱,李世民急火攻心,魏徵薦綿山高僧田善友旨令祈雨,後大雨傾盆解救了莊稼濟助了萬民。李世民爲報祈雨之恩,帶領滿朝文武赴綿山還願,皇妹八姑亦隨同前往,叩拜五龍聖母爲師不願再返長安,在綿山誦經修行爲鄉民採藥醫病。一日,八姑爲一患病老嫗配藥、做飯,和麪時軟了加面硬了加水,最後還是將面和得稀軟,眼看鍋中水開,八姑急中生智,隨手拿起一塊木板將軟麪糰放於板上,用一根筷子試着往開水鍋中撥,竟撥出了一根根麪條,煮熟盛碗老嫗吃得上口,就問:“孩子,這叫什麼?”八姑將“這”誤聽爲“你”字,脫口說:“叫八姑。”老嫗誤聽爲“撥股”,從此就有了“撥股”面,就是最早的剔尖。後來人們將“用筷子撥出的麪條”還稱爲“剔撥股”,榆次、祁縣、太原等地民間則把和好的面置於大碗內,用筷子剔撥,面呈魚肚形,所以又稱撥魚,又因此麪條呈兩頭尖,所以又稱“剔尖”。
相傳清乾隆年間,榆次一個名叫常萬達的,在恰克圖城開設的"四鄉聯號商行"中的飯莊裏,專營山西麪食剔尖等,使剔尖一舉成名。由於剔尖有着濃郁的地方特色,且製作簡便,食之可口。所以,剔尖不僅在國內流傳甚廣,而且傳入海外許多國家和地區。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
剔尖的做法步驟
1、土豆,香菇,油菜,西紅柿洗淨準備切丁
2、準備下鍋炒
3、菜炒好,吃麪主要吃菜,吃雞蛋臊子最好,今天有點忙,沒有顧上,打倆個雞蛋進去更好吃
4、邊倒水,邊和麪,面要稀,面的程度就是能流動,活好面放一個小時,所以應該先和麪後炒菜。不耽誤時間。可以搭配高粱面,榆皮面,等,不加也行
5、沒有專用工具,可以把面放在盤子裏,用筷子剔尖
6、澆上菜,可以開吃了,吃麪就是吃菜。改天我給大家傳點吃麪的菜也就是我們所說的臊子,品種很多的
小竅門
面必須稀,就是能流動,緩慢的流,不流也行,總得意思就是稀
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