尖椒肥腸的做法 【尖椒肥腸】 尖椒肥腸怎麼做
“尖椒肥腸是道重口味的菜,可能有好多人不吃,但是我還是挺喜歡吃的,就是不喜歡收拾,清洗起來太麻煩了。這次是別人給的已經煮熟的豬大腸,這樣再做就很簡單了。如果是生的豬大腸,要按照下面的清洗方法清洗好後,再煮熟就可以以下的步驟了。
豬大腸清洗方法:
1.先將豬大腸用清水沖洗幾遍,裏面也要用水灌幾遍,將大部分的污物雜質洗去;
2.放入鹽和一些麪粉,反覆揉搓出粘液污物後用清水衝淨,反覆幾遍;
3.然後將豬大腸翻過來:抓住大腸的一頭,提起另一頭慢慢往裏塞,就會很容易將它翻過來了;
4.翻過來之後大腸的內壁會有很多肥油,如果怕肥,可將肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,燒出來會很香;肥油上會有一些淋巴結,要去除乾淨;
5.然後也是用鹽和麪粉反覆揉搓,揉搓出污物後用清水衝淨,反覆幾次,直至洗出來的水比較清的樣子後加入醋,搓洗一遍,用清水衝淨;
6.最後將大腸翻回過來,再倒入醋搓洗一遍,然後用清水徹底衝淨,這樣大腸就洗好了。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
尖椒肥腸的做法步驟
1、尖椒切小塊。
2、豬大腸切小塊。
3、大蔥、蒜、乾紅辣椒切碎。
4、炒鍋燒熱下入大蔥、蒜、乾紅辣椒爆香。
5、下入剁碎的郫縣豆瓣醬、花椒粉煸炒出紅油。
6、下入大腸煸炒。
7、加入生抽、老抽、多一些的料酒煸炒均勻。
8、加入少量的水大火燒開後燉煮一會使豬大腸更入味。
9、待大火煮到湯汁快要幹,看見鍋底會有好多油。
10、這時候下入尖椒煸炒幾下,加入少許白糖調味。
11、成品圖
12、成品圖
13、成品圖
小竅門
1、如果是生的豬大腸要清洗好再煮熟,然後再用尖椒來炒。
2、加入少量水大火燉煮大約3、5分鐘使豬大腸更好的入味。
3、最後看見鍋中有好多底油便加入尖椒快速翻炒幾下。
4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味,沒有另外加鹽。
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