鳳眼餃的做法 四喜餃、鳳眼餃 鳳眼餃怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
鳳眼餃的做法步驟
1、麪粉用80度的溫水合成麪糰兒。
2、揉至光滑備用。
3、用刀身壓碎蝦肉。
4、再簡單剁幾刀便可,不必剁得太碎。
5、把剁好的蝦肉放進容器。
6、加入蔥薑末,再倒入幾滴紹興酒拌勻。
7、用鹽、雞粉、白胡椒粉調味,然後再滴入幾滴香油攪拌。
8、當餡料粘稠時滴入少許清水攪打上勁備用。
9、把餳好的麪糰揉勻。
10、用刀切成均勻的劑子按扁。
11、把面劑子擀成圓形的大約一毫米厚的薄皮,中間放入餡料。
12、用四角十字摺疊的方法把麪皮收攏,用手指四角轉折做成四孔狀,四孔中分別放入蟹黃、蛋白、蛋黃和青豌豆呈四種顏色即可,四喜餃便做好了,按此依次可做六個。
13、鳳眼餃製作。
14、把餡料放在麪皮中間左右對摺,再兩角對摺。
15、把摺疊好的鳳眼餃。
16、兩邊分別放入蟹黃和蛋黃即告完成。
17、屜布用涼水潤溼在籠屜中鋪好。
18、碼放上蒸餃放入蒸籠。
19、旺火蒸制5分鐘便可取出,然後碼盤上桌便可食用。
小竅門
1、合面時最好用熱一些的溫水,口感纔好。
2、餡料醃製不宜過鹹,稍加提味即可,否則,蝦和蟹黃的鮮味兒便被破壞,太鹹也不適合中老年人食用,吃的就是一個鮮勁兒。
3、鳳眼餃比較易做,四喜餃在轉折四孔時手要巧,孔的大小和大粒的豌豆直徑那麼大就行。
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