豆渣蔥油手撕餅的做法,豆渣蔥油手撕餅怎麼做
“第一次做手撕餅,搜來各路高手的貼,仔細學習,還按自己想法琢磨着加了豆渣,味道意外的好,很喜歡,推薦,喜歡的可以試試,大師們輕拍”
食材明細
- 其他 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆渣蔥油手撕餅的做法步驟
1、將幹黃豆洗淨泡發
2、將泡好的黃豆加適量水打成豆漿
3、取一部份豆漿過濾出豆渣,另一部份則不需要過濾,留着下面做餅胚和麪用
4、將麪粉倒入乾淨容器中,用剛剛沒過濾的豆漿和麪,將溫熱的豆漿倒入麪粉中,並攪拌成大的雪花片即可
5、用力將麪糰揉至表面光滑
6、用保鮮膜或者乾淨盆子蓋上醒面20-30分鐘
7、取過濾出的豆渣,儘量擠壓出豆漿,使其乾燥一些,入乾淨鍋中翻炒
8、用中小火耐心的翻炒豆渣
9、等豆渣變的乾燥鬆軟,盛起備用
10、另起一鍋,燒熱,放油,下入切好的洋蔥頭炸出香味,接着放入切好的小香蔥段,慢火炸出香香的蔥油
11、趁着油熱的時候,將熱油衝入豆渣中
12、接着將花椒鹽和芝麻鹽一起放入,攪拌均勻做成蔥油酥備用
13、這時候可以取出麪糰,分成大小合適的劑子,用擀麪杖擀開,儘量薄些比較好
14、在擀好的餅胚上刷上蔥油酥
15、從麪皮的一端將餅胚捲起
16、全部卷好後,將其整好形
17、下面這一步就是所謂的巧妙之處了,取一干淨刀,將剛剛卷好的餅皮從中間剖開,這樣可以不要用手一點點折成扇形,相對輕鬆一些
18、把兩份切好的面並在一起,切面朝上
19、接着將兩份面一起捲成圓形餅胚
20、用擀麪杖輕輕擀開,不用太用力,不然會把面壓實,影響餅的層次和口感
21、平底鍋燒熱刷蔥油,將做好的餅胚放進去,中小火烙,中間要勤翻面,防止燒焦
22、等餅皮表皮焦黃,中間鼓起時,就說明餅熟了,這時,用筷子輕輕撥弄餅,餅就很神奇的一圈圈散開,成一絲一絲的條狀
小竅門
1、用作和麪的豆漿不需要過濾,連着豆渣,不僅有營養,而且還降低了麪粉的筋度,使餅皮更加鬆軟可口
2、看着過程很煩瑣,其實你不必把全部過程放在一起做,我是爲了讓整個過程看的更清楚,所以放在了一起,比如豆渣可以平時炒好一些,放在那備用,蔥油也是,平常熬一些
3、炒豆渣和熬蔥油時一定要有耐心,注意火候
4、熬蔥油時加一點洋蔥頭可以使蔥香味很濃
5、做蔥油酥時將熱蔥油衝進豆渣中,可以激發出更多的香味
6、擀已經做好的餅胚時不要太用力,免得將面壓實,不容易出層,口感也不好
7、最後烙餅時可以刷上蔥油,這樣更香
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