薺菜燙麪包子的做法,薺菜燙麪包子怎麼做
“昨天去市場,無意中發現野生薺菜,非常鮮嫩,忍不住買了一斤。這麼好的食材可不能浪費了,消耗蔬菜最好的方式就是包包子了,正好今天有時間,我用新鮮的野生薺菜加上豬肉和海米,包了一鍋燙麪包。餡料加點蝦米,調味只用油鹽和一點生抽,最後加點香油提味。成品味道清新鮮美,最能凸顯食材原本的味道。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
薺菜燙麪包子的做法步驟
1、新鮮薺菜摘洗乾淨。
2、麪粉中慢慢倒入開水,邊倒邊攪拌,最後成絮狀,稍晾涼。
3、揉成光滑麪糰蓋保鮮膜餳半小時左右。
4、薺菜入開水鍋中燙2分鐘撈出,涼水沖涼擠幹水份。
5、薺菜切碎,海米提前用溫水泡軟。
6、豬肉末中加入薑末、胡椒粉、蔥末、生抽、鹽順一個方向攪拌,可加入少許泡海米的水,攪拌至粘稠,加入植物油拌勻。
7、加入海米、薺菜碎拌勻。
8、淋入香油拌勻備用。
9、餳好的麪糰分成小劑子,擀成中間稍厚四邊薄的皮。
10、放入適量餡料。
11、包成自己喜歡的形狀。
12、依次包好所有,放入開水鍋中蒸10分鐘左右。
13、出鍋。
14、成品
15、成品
小竅門
包子不蘸料汁本身已非常鮮香。口味重的可搭配香醋和辣椒油。但我還是不推薦,掩蓋了食物本身的清香。燙麪包水溫要控制好,溫度太高,麪粉熟透,成品無韌性發黑,沾牙;水溫過低,成品筋性強,發硬。一般8、90度的水溫較合適,成品柔軟帶些韌性,即使涼了也不發硬,口感很好。配方中的水量根據麪粉吸水性不同適當調整,但最後的麪糰應比平時餃子皮稍軟。燙麪包子的皮要擀的稍薄些。蒸制時和發麪包不同,等水開後再放入生坯。蒸制時間根據包子大小酌情調整。
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