翡翠白菜餃子的做法 【天津】翡翠白菜餃子 翡翠白菜餃子怎麼做
“這款餃子半白半綠的顏色和外觀,在視覺上就像水靈靈的白菜一樣,白菜諧音“百財”,寓意美好,在春節的餐桌上絕對能討個好彩頭。
這是“破五”的餃子,前兩天沒空上傳,今天趕緊整理出來。農曆正月初五,俗稱破五。黎明即起,放鞭炮、打掃衛生,表達了勞動人民辟邪除災、迎祥納福的美好願望。漢族民間通行的食俗是吃餃子,俗稱“捏小人嘴”,據說,這樣可免除讒言之禍,別處我不知道,在我們家這邊確實如此,年年都沒變過,家家戶戶吃餃子,天津人把不順心的事歸結到“小人”的身上,除掉“小人”才能大吉大利,順順當當,初五早上放鞭炮,也有避邪免災的意味。
相傳,大年三十,人們請神時,把髒神給忘了。她氣不過,便找彌勒佛鬧事。彌勒佛滿臉堆笑,就是不答腔。這髒神氣得捶胸頓足,七竅生煙。眼看事情要鬧大了,彌勒佛纔開口說:“這樣吧!今天是初五,讓人們再爲你放幾個炮,包一次餃子,破費一次吧!”這就是“破五”的來歷。
去年我曾經上傳過一款翡翠白菜餃子,雖說造型相似,但是方法不同,上次是抹茶粉版的,用抹茶粉摻進面裏做的綠色麪糰,這回是用韭菜打成汁摻進面裏,顏色更加清澈鮮亮了,並且這回的餡料也不同,除了韭菜豬肉,加入了八隻大蝦,簡直太鮮美了,好吃到爆,因此再來爲大家分享一下。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
翡翠白菜餃子的做法步驟
1、新鮮肉餡準備好,大蝦去殼去沙線,剁碎,與豬肉餡混合。
2、蝦蓉與豬肉餡混合時加半碗水,攪打上勁。
3、韭菜洗淨切碎加入肉餡中。
4、再加入事先切好的蔥花。
5、鍋中倒適量的食用油,燒熱,然後將熱油澆在蔥花上,蔥油調餡很香。
6、在加入上述其他調料,攪拌均勻。
7、取一小把韭菜切碎加水用果汁機打成汁。
8、將適量的韭菜汁與一半面粉混合,用筷子輕輕攪拌成絮狀。
9、再用手揉成一個三光面團,蓋上蓋子靜置一會兒。
10、同樣的方法,將剩餘的一半面粉和適量的清水混合,做成一個白色麪糰,蓋上蓋子靜置一會兒。
11、將綠色麪糰擀成均勻的片狀。
12、將白色麪糰滾成長條,放在綠色面片上。
13、用綠色面片把白色麪條捲起來,卷的時候可以塗一些水。
14、滾成均勻的長條,切成小片。
15、擀成餃子皮。
16、在餃子皮中放上餃子餡。
17、包成餃子狀,只要能捏起來,不用追求形狀。
18、全部包好後下鍋煮熟。
19、通常是加兩次涼水煮兩次開鍋,待餃子全部浮起來就可以撈出來啦。
20、裝盤,配上香醋就可以吃啦。
21、再來美一下。
小竅門
無
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