翡翠白玉的做法,翡翠白玉怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
翡翠白玉的做法步驟
1、角瓜碎、熟雞蛋碎、蝦皮、蔥沫加入盆中。
2、加入豆瓣醬。
3、海加入海米。
4、加入花椒粉。
5、加入白胡椒粉。
6、加入姜粉。
7、加入鹽。
8、加入雞粉。
9、加入明油。
10、白麪團製作:冷水+麪粉綠麪糰製作:菠菜洗淨切碎加溫水打汁+麪粉。
11、白麪團搓長條綠麪糰擀壓成片。
12、綠包白,注意綠面厚度。
13、捏緊綠皮。
14、將綠面全部捏緊包裹好白麪。
15、切如圖大塊。
16、撒麪粉。
17、用手按壓整形成圓。
18、注意擀壓方法,左手側面使勁兒,右手指根部握棍。
19、壓成如圖狀皮,注意要大一點,效果漂亮。
20、褶皺如圖,可以用紅椒絲擠緊封口處。
21、蒸屜抹油,蒸三分鐘即可。
小竅門
重點是將餡兒炒熟晾涼包入,這樣蒸的時間短顏色纔好看。
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