花式麪點雙色祥雲卷的做法,花式麪點雙色祥雲卷怎麼做
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
花式麪點雙色祥雲卷的做法步驟
1、白色麪糰:水87g,麪粉200g,酵母1.5g。黃色麪糰:南瓜泥118g,麪粉200g,酵母1.5g。兩種材料分別和成較硬麪團
2、放溫暖處,蓋嚴蓋子發酵至氣孔豐富。
3、麪糰揉均排氣,用壓面機壓成厚片,大約厚0.5釐米。切去不整齊的邊沿。
4、白色面片上先刷水,黃色面片放在距白色面片頂部1釐米處,再刷上水。刷油可分層,刷水可沾貼緊實。
5、將白色面片多出1釐米邊沿向上翻折,拍實接口處,向上捲起。
6、捲到個人喜歡的粗細,切斷底邊。切去兩邊不齊處
7、分切成均勻大小的劑子。個人經驗:翻面從底邊切不壓頂,成品會更好看。
8、醒發時間與溫度有關。想快些就放在蒸屜裏40°溫水省發,感覺面坯變輕就可以上鍋蒸了。
9、開水上鍋,上氣後轉中小火,蒸12分鐘,關火燜2分鐘出鍋。
10、出鍋。
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