黃金南瓜窩頭的做法 黃金南瓜窩頭——新年好彩頭之黃金聚寶盆 黃金南瓜窩頭怎麼做
“大多我們自已做窩頭會選擇那種雜糧的,因爲比較好造型,但口感也較硬,偏偏兒子喜歡吃那種超市賣的像饅頭口感的鬆軟的窩頭,以前曾多次問我會不會做,我的回答是:那個是要用模具才能做的,我沒有,做了會塌,到時候難免變成一個餅。直到有一次看到居然有不用模具也能輕鬆搞定鬆軟窩頭的這個妙招,哈哈,真是一個福音啊!過年時,上個自己做的金燦燦的鬆軟窩頭,既能討個好彩頭,又特能長臉不是,有喜歡的也趕緊動手吧!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃金南瓜窩頭的做法步驟
1、南瓜切片後蒸熟,晾至溫熱約37度左右後加入適量酵母拌勻,量約爲麪粉的1%。
2、麪粉中加一點點鹽,少量白糖,加入南瓜泥先攪成絮狀,南瓜泥要分次加入,以免太溼粘。
3、和成光滑的麪糰,麪糰要儘量多揉,這樣做出來的成品才光滑哦。
4、蓋上保鮮膜在溫暖處發至2-2.5倍大,按一個洞不回縮不塌陷就發好了。
5、把麪糰分成若干劑子,一種大點一種小點,大小劑子數量相等。
6、分別把每個劑子都揉一遍整成圓形。
7、先取一個小劑子整成圓柱形。
8、再取一個大劑子用大拇指沾點油做成窩頭狀,內部的形狀也要是圓柱形,在窩頭狀的劑子中間塗一層食用油(也可以把小劑子外面塗一層油)。
9、把圓柱狀的小劑子放入窩頭中,再稍作整理,整體也要呈圓柱狀。(因爲二發和蒸時,麪糰會下塌一點,這樣到時候就剛好會變成半圓狀,而不會太扁平。)
10、一個個做好底朝下放置,上面蓋一層保鮮膜或溼布,進行第二次發酵。
11、發至變大變輕盈,可上鍋蒸。
12、冷水上鍋,水開後再蒸10分鐘左右(具體視麪糰大小調整),關火後再燜3、4分鐘再揭蓋,中途不要開蓋。
13、開蓋後,把中間的小劑子取出就可以了,一個個鬆軟空心的窩頭就成了,中間的小劑子就是一個小饅頭。
14、下面來做餡。豬肉、藕、胡蘿蔔都切小粒,青豆煮熟。
15、鍋內放油,油熱後,加入豬肉粒炒。
16、炒變色後,加入一點生抽少量豆瓣醬和一點料酒炒勻,放入青豆。
17、炒一會兒後加入胡蘿蔔炒。
18、最後加入藕丁炒,加適量白糖和鹽調味即可。
19、做好的餡用勺子放入窩頭裏就可以吃了。內餡可按自己的喜好調整變換。
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