糉子的做法 端午糉飄香 - 第一次,成功! 糉子怎麼做
“端午節到了,家中悅寶偏喜愛吃糉子,外頭買來的糉子着實不放心,所以便打算自己包好了。包什麼樣的呢?雖然在廣州十幾年了,可是還是很懷念家鄉海南的糉子,大大的糉子,有肉有蛋有蓮子有香菇有蝦仁,餡料超足。嗯,就包家鄉的糉子吧。回憶着小時候糉子的味道,我開始準備材料,開始認真的上網看包糉子的視頻,學習如何扎糉子。
一週後,開始包糉子咯。
第一次包,糉子包的好醜,可是好好吃啊。。。悅寶和她爸搶着吃,2歲的小孩一下能吃掉一個,差不多半斤重啊。。。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
糉子的做法步驟
1、準備好上述材料1。幹糉葉提前一晚用清水泡軟,包之前用自來水再重新一遍,瀝乾水;待用2。五花肉切塊,用五香粉、雞精、生抽、老抽、砂糖、香油醃好,放冰箱冷藏一天;待用3。糯米、花生米、去皮綠豆、幹蓮子、香菇、蝦仁提前一晚用水泡開;待用
- 2、4。泡開的糯米、花生米、綠豆瀝乾水分,混在一起,加入適量香油,用醃製五花肉的汁拌勻,可以嘗一下,如果淡的話可以再加些鹽、生抽和老抽,最後加一小勺鹼(加老抽即可給米豆上色吃起來又香甜,加鹼是爲了更好的將米和豆子煮爛);待用5。泡開的幹蓮子、香菇、蝦仁混合一起,同樣加入鹽、雞精、生抽、老抽,香油,一點點鹼,拌勻;待用6。鹹鴨蛋將蛋黃和蛋清分開,蛋黃放白酒裏泡10分鐘左右(泡酒是爲了祛腥味),切開兩半;待用
- 3、7。開始包了(光顧着包糉子了,忘了拍照。。。)
4、8。包好的糉子放大鍋裏,水沒過所有糉子,大火煮開後半小時,給糉子翻個(這樣可以保證原先在上面的糉子也能煮爛,不會夾生),然後轉中小火保持水開的狀態,煮五個小時(一定要煮久點,最好三個小時以上)。中間加水一到二次,一定是加的沸水。關火燜1個小時9。吃不完的糉子,放涼後用保險袋裝着放冷凍。想吃的時候取出來解凍後蒸熱即可。
5、10。開吃咯
小竅門
1.五花肉醃久些會很入味
2.米和豆中放些鹼,會比較容易煮開煮爛
3.鹹蛋黃用白酒醃一下,可以祛腥味,
4.包糉子的過程中手一定要牢牢地抓緊糉子來纏線
5.糉子要煮3個小時以上,這樣會米和豆更糯更香,五花肉香滑而不膩。中間加水的時候一定要加沸水
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