韭菜西葫蘆雞蛋餡蒸餃的做法,韭菜西葫蘆雞蛋餡蒸餃怎麼做
“頭伏餃子,今兒換種吃法,大早起來,燙麪備餡,給家人蒸一鍋皮薄餡大的素餡蒸餃,好吃不膩,吃的過癮。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
韭菜西葫蘆雞蛋餡蒸餃的做法步驟
1、和麪:先燒一壺開水,高筋粉一分爲二,一半加入適量的開水燙麪,另一半常溫水和麪,微涼後揉成麪糰蓋上保鮮膜餳着。
2、西葫蘆洗淨,西葫蘆是大慶的外甥女帶來自家種植的西葫蘆,長相不標準,確是純綠色食材。野韭菜是從野山採摘回來的,同樣是綠色食材,摘洗乾淨,控淨水分。
3、西葫蘆很嫩,一分爲二,無需去掉瓜瓤,取一半用擦絲器擦絲,加入適量的鹽醃製10分鐘,攥掉水分。
4、韭菜切碎,加少許油拌勻,鎖住水分。
5、雞蛋打散,鍋中加入適量多一點油,拌餡時不另加油了。油開倒入蛋液,迅速用筷子攪拌,越碎越好,然後取出備用。
6、取大盆,所有食材加入盆中,加入鹽、五香粉、胡椒粉、蠔油。
7、攪拌均勻即可。
8、餳好的麪糰揉成長條,切成大小均勻的面劑子,蒸餃要大一點點,取一個面劑子擀成餅,可以比水餃皮略厚一點,包入餡料,喜歡包子的就捏成包子,喜歡蒸餃的就捏成餃子,還是餃子餡大、皮薄、褶少,口感更好更好。
9、包好的蒸餃碼入蒸屜。
10、蒸鍋加入適量的水,上屜蒸15分鐘。
11、味道鮮美的大蒸餃出鍋裝盤。
小竅門
1、和麪:根據自己喜歡的口感,可以選擇全燙麪和半燙麪,全燙麪就是將所有的麪粉都用開水燙後揉成麪糰,半湯麪就是一半燙麪,一半常溫水和麪,然後揉成一個麪糰。全燙麪更柔軟,半燙麪更筋道。
2、西葫蘆水分大,需要用鹽醃製一下,攥掉水分再拌餡。
3、切碎的韭菜加點油拌勻,可以鎖住水分,再拌餡時不會出水。
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