牛肉鍋貼的做法 詳解最好吃的外焦裏嫩牛肉鍋貼 牛肉鍋貼怎麼做
“北方人都比較喜歡吃麪食,我們家餃子包子鍋貼之類的,是經常做滴。我家相公尤其最愛吃鍋貼,愛吃肉肉和海鮮類的,因此,我一般包這兩種餡滴會比較多一些。
其實,鍋貼一般肉肉餡的以豬肉白菜、羊肉蘿蔔的常見滴,最不好包滴就是牛肉滴。因爲牛肉脂肪少,做餡口感發硬。不過,按我的方子來,就完全可以避免這個問題囉。
牛肉鍋貼從和麪到做餡都是有技巧滴,和麪要和一半燙麪,這樣做出來的鍋貼吃起來纔會口感最佳,麪皮軟面底脆。和牛肉餡時一定要多加水,一邊加一邊向一個方向不停地攪,讓肉餡充分吸收。如果不攪入大量水,肉餡就會非常硬,不好吃。
按照我這個方子做出來的鍋貼,保證外焦裏嫩,咬一口又酥又鮮,讓人吃起來好過癮啊。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉鍋貼的做法步驟
1、1、先將牛肉洗淨剁成肉泥,放進容器中。(不喜歡吃機器餃滴,我都是純手工剁滴)
2、2、將蔥、姜、香菜切碎備用,把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒,肉餡里加入料酒拌一會兒。
3、3、再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻。(喜歡吃菜的,這裏可以加點圓蔥碎或白菜碎)
4、4、再放入鹽、糖、醬油和蠔油。
5、5、倒橄欖油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌勻,再倒入清水,邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小時至1小時會更好包)
6、6、準備好麪粉,先倒入熱水,將面用筷子混合成雪花狀,再加入冷水揉成光滑麪糰,加蓋保鮮膜餳20分鐘。餳好後取出搓成長條切劑子,擀成餃子皮大小。
7、7、包入餡料,中間捏起來,平鍋燒熱底部抹油,放入鍋貼加蓋煎。
8、8、煎至底部煎硬,鍋貼皮呈半透明狀後,加入小半碗水,再次蓋上鍋蓋,用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後,淋入少許油,將底煎脆就OK。
小竅門
1、麪糰的處理一定要用80℃左右的熱水燙麪,面和水的比例是2:1,軟硬合適,看好了一定不是用沸水,過熱的水燙麪口感粘牙,沒有韌勁,水溫過低面的口感硬。2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水。3、和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入鹽之後再加入別的調料,這個順序一定要這樣,肉餡纔會更有粘性。4、煎鍋貼時,當面皮變成半透明狀即可加入適量水,不可過多,因爲鍋貼是開口的而且易熟。5、最後淋入油是爲了底的酥脆。
-
全麥香椿雞蛋卷的做法,全麥香椿雞蛋卷怎麼做
食材明細主料全麥麪粉(50克)小柴雞蛋(三枚120克)香椿末(50克)輔料蔥花(15克)清水(適量)配料鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)半小時(耗時)普通(難度)全麥香椿雞蛋卷的做法步驟1、把麪粉、鹽、香椿、蔥花倒入面盆。2、再把雞蛋放入。3、把混合物里加入適量清水攪拌成糊。4、電餅鐺事先預...
-
蔥香牛肉鍋貼的做法,蔥香牛肉鍋貼怎麼做
食材明細主料牛肉(150dq)麪粉(1碗)輔料洋蔥(1/4個)水(半碗)原味(口味)煎(工藝)一小時(耗時)普通(難度)蔥香牛肉鍋貼的做法步驟1、麪粉加少許鹽,和水,和成光滑的麪糰,醒30分鐘。2、牛肉剁碎,放鹽,胡椒粉,醬油,料酒,麻油,拌勻醃10分鐘。3、洋蔥切成小粒。4、把油燒熱後,先下尖椒和少許洋蔥...
-
積菜粉的做法,積菜粉怎麼做
“這就是我滴晚飯啦。。。。。我還配了一碟蒜醬,積菜粉和豬肝都可以沾着吃香死啦~~~~”食材明細主料五花肉(適量)東北酸菜(適量)粉絲(適量)輔料幹辣椒(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)積菜粉的做法步驟1、五花肉切片酸菜切絲粉絲泡軟2、油溫5成熱放入幹辣椒和五...
-
西芹蝦仁餃子的做法,西芹蝦仁餃子怎麼做
食材明細主料麪粉(適量)北極蝦(適量)西芹(適量)輔料生抽(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)西芹蝦仁餃子的做法步驟1、很棒的北極蝦。2、剁碎蝦仁剁碎西芹。3、蝦仁很鮮美所以餃子餡只要加上幾滴生抽和少許鹽就很好。4、和一個小小的麪糰,醒上一會兒。先河面...