羊肉的燉法
隨着冬天到了,隨着氣溫越來越冷,大家也都開始吃起羊肉來了,溫性,補身體的東西。這其中最著名的也就要數羊肉了。羊肉是一種大家在冬天經常食用的食材,溫補的功能,其中尤其是以燉羊肉最爲廣受大家歡迎。那麼羊肉的燉法有哪些呢?
羊肉的燉法
1、羊肉洗乾淨,切塊用熱水焯好備用。蔥切段,薑切片,白蘿蔔切塊備用。
2、冷水下鍋,水燒開後將焯好的羊肉放入,再放蔥,姜,蒜,桂皮,八角,花椒,香葉,茴香,沙果片等調料。大火燉5-10分鐘,然後轉到小火燉,30-40分鐘後看肉的熟爛程度再放入白蘿蔔。放入白蘿蔔記得放料酒,否則味道差很多。有的網站說白酒不可以替代料酒,但是放了料酒,再倒半聽啤酒,味道也是很好的。鹽先不要放,提前放了肉緊,不好吃。
3、高壓鍋壓10-15分鐘,10分鐘有嚼頭。用高壓鍋或者普通鍋都行,小火未使用壓力閥燉了2小時,肉入味、口感也好。
4、煮好後油湯倒出來晾涼,油皮很厚,可以存在冷凍,以後燉菜吃,或者煮麪條。燉菜只要把油塊放鍋裏,放水,開鍋後放菜就行,白菜、或者酸菜土豆,看個人喜好。
5、羊肉裏骨頭多可以留在鍋裏,等下涮肉片。
6、大塊羊肉,對於初學者估計食者也就1-3人,食量不大、不愛吃剩飯的傢伙們,可以把大塊羊肉撈出來,切成薄片,豎着肉絲切,切斷肉絲的方向,好入口。放在容器裏,能吃多少涮多少,想吃燴肉的可以不用切。
7、鹽的問題:什麼時候上桌什麼時候提前放就可以,減少鹽的攝入量以及保持湯的鮮美,過早的放鹽,儲存在冰箱的油塊和放在冷藏裏等着下頓吃的肉,再入鍋時就會很鹹。
8、如上做法基本符合西北特色,想吃牛肉拉麪味的也可參照此方法熬牛骨湯。
9、調料問題:除了料酒和蔥薑蒜必須放以外,有花椒就可以了,別的可以根據個人口味調放。調料的選擇可以自由搭配,不必以爲沒有某種香料,懷疑美食的口感。
10、火候很重要。燉肉、燉骨頭湯,冷水下鍋,大火開鍋10分鐘之後,轉小火1小時左右,自己看軟硬程度,硬了多煮,怕沒有嚼頭短一些。爲了收湯可以最後開蓋大火一會,10-15分鐘,不至於糊鍋爲上。沒有時間的採用高壓鍋壓制10分鐘,代替中間那個小火部分就可以。
看了正文,想必大家也知道了,羊肉的燉法是怎樣的了。寫的非常詳細,就算是沒有做過飯的小白也可以很輕鬆地製作燉羊肉。冬天到了,大家都需要用溫暖的羊肉湯來補補身子,那麼大家也就不用猶豫了,趕緊到廚房去,行動起來吧。
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