肉餅的做法,最簡單的當屬這兩種
記憶力小時候家裏總是飄散着蒸肉餅的香氣,嘴饞的我總是跑進廚房看着媽媽蒸肉餅,想着一出鍋吸肉餅的香氣也滿滿的幸福。一直以來媽媽都變着花樣地給我們做各種蒸肉餅,以至於我們怎麼都吃不膩。如何做出美味的肉餅,讓我們學習以下的做法吧!
肉餅的做法,最簡單的當屬這兩種:
一、肉餅蒸蛋
1、準備好食材
2、剁肉:整塊肉洗淨瀝乾後,切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗條,再切成粒,然後用菜刀剁細,肥肉切成約0.3釐米的小粒。把剁好的瘦肉放入大碗裏,加生抽、鹽和1湯匙清水,用筷子沿一個方向攪拌至水分吃進肉裏。最後再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉攪拌均勻。瘦肉和肥肉的最佳比例爲2:1。攪拌的時候,清水分3-4次加入,每次都要等肉末把水吸收了再繼續加。
3、拌入肥肉和配料:瘦肉攪拌工作全部完畢後,再拌入肥肉粒和乾貝。乾貝提前用清水浸泡15分鐘,撕成絲。
4、裝盤:肉末拌勻後,放入蒸盤,用手輕輕推開,讓肉餅佈滿盤底,再在中間挖個小坑,打入雞蛋。肉餅裝盤的時候,好像很多人都會犯一個完美病,就是:用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整。這樣蒸出來的肉餅,雖然看着好看,但是口感會嚴重打折。
5、上鍋蒸:蒸鍋水開後,把蓋上保鮮膜的肉餅送入蒸鍋,加蓋,大火蒸10分鐘。保鮮膜也可以用一隻直徑大於蒸盤的盤子代替,倒扣在上面即可。(目的只有一個,防止水蒸氣。
6、享用:別看它其貌不揚,卻是一道超超超超超超超超超超超級下飯菜。
二、馬蹄香菇蒸肉餅
1、把肉切大塊,放冰箱冷凍兩個小時以上,拿出來,放入主鍋,十秒速度七,打成肉餡,取出;
2、把洗好的香菇、馬蹄,放入主鍋,兩秒速度四,打碎,加入打好的肉餡,加上所有生抽、蠔油、香油、白胡椒粉、蔥花、澱粉等所有調料,設定1分鐘,反轉速度2,上勁;
3、將其盛出,裝入盤中,壓成餅狀,中間可以挖個小坑,打一個雞蛋放在上面,然後蓋上保鮮膜,放入蒸鍋下層,將主鍋放入600克水,設定25分鐘,Varuma鍵,速度小勺,時間到,乘出即可!
4、上面淋上一點生抽和香油,撒上一點蔥花,就可以開吃啦!
一盤肉餅好不好吃,總是以自己最熟悉的味道來衡量,每一個人心中都有屬於自己對於肉餅好吃與否的標準。 在經過人們的創新,肉餅的做法還有許多,例如鹹蛋蒸肉餅、梅菜肉餅、鹹魚蒸肉餅等等,有興趣的小夥伴趕緊學上一種,做給心愛的人一起分享吧!
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