宮保雞丁的由來,你知道多少
宮保雞丁是大衆非常喜愛的一道菜,學校的餐廳裏,以及聚餐場所,生日宴會,通常都會有它的身影,可謂人人都愛。那這道菜是本地的呢還是從什麼地方傳入的,又有多少人調查研究過,今日就來探討一下這個問題,宮保雞丁的由來,希望大家都有所瞭解。
宮保雞丁的由來
小編今天講一個歷史名菜“宮保雞丁”的故事。用“美好的名聲天下皆知”這句話來形容“宮保雞丁”是一點也不過分的,而“宮保雞丁”這道菜實屬四川名菜,早在清末就聞名華夏,被衆多美食專家稱之爲“國菜”,對於愛好、喜歡川菜的“吃家”來說,是最熟悉不過的菜餚了。在沿街、城郊、路口,爲了攬客的餐館、酒店外,總是懸掛“宮保雞丁”的菜名招牌,而招牌上大多把它都寫成了“宮爆雞丁”,看見這些牌坊可以想象,好像這菜是以雞肉作主料爆炒而成的,其實卻背離了菜名所蘊涵的歷史本意。
再說關於這個“宮保雞丁”的由來,我想知道這菜典故的人卻不在少數,其中,包括那些把這個菜納入其選單招攬吃客的餐館小老闆們。說起“宮保雞丁”,這要查找那段意味深長,值得人們仔細體會琢磨的典故。讀過清史的人能夠了解到,對丁葆楨(去世時,朝廷追贈太子太保,諡號“文誠”,入祀賢良祠,並在山東、四川、貴州建祠祭祀)其人,應該不是陌生,丁寶楨爲官生涯中,勇於擔當、清廉剛正,一生致力於報國愛民,一直被後人傳爲佳話。
再說當年丁葆楨由山東調任四川巡撫,當時正直都江堰水患,這新官上任“三把火”,急促前往都江堰視察。由於中午飯的時辰已過,隨便就在路旁的道上一家小餐館進餐,不巧那天餐館的菜已賣光,無菜可食。很多人飢腸轆轆,來不及去別的餐館,就用雞肉等幾種原料,快速炒炒了事。丁葆楨吃着感覺味道鮮美,打心裏很是滿意,因丁寶楨是當時的官府名人,而又倉促做成並食用“宮保雞丁”這菜,從此,就大出其名了。
從那以後“宮保雞丁”得名,人們紛紛仿製食用,在當時各大餐館採納經營使用後,更是招攬顧客人人愛吃。傳說當時大小餐館的小販們,爲了進一步擴大銷售經營,就加添了花生仁、胡豆等食材。以前的“宮保雞丁”裏是純雞肉做成的,而不放任何食材的,有進餐者偶爾叫小販將炒花生仁倒入“宮保雞丁”盤內,混食後,發現其味更佳,故後來又將花生仁加入烹製。
如今的“宮保雞丁”,烹飪又增加了黃豆、木耳等食材,使“宮爆雞丁”技巧成熟,其味道鮮美。
“宮保雞丁”成名的說法還有幾種,如丁葆楨微服私訪,得到民間烹菜之法,便讓家裏的大廚仿製,起名“宮保雞丁”,還有其他不等。但是,我個人確信如前所敘,都江堰水患,丁葆楨治理之功不下李冰父子,“宮保雞丁”成名,應該皆因人們爲了銘記丁葆楨歷史上,治理都江堰水利工程、興辦洋務抵禦外侮,政績卓著、造福桑梓、深得民心的不朽功勳。
原來宮保雞丁的由來是這樣的,真是歷史淵源深哪。原來這道菜不僅美味,在它的背後還有令人感興趣的故事,真是來頭不小啊。所謂民以食爲天,在享受美食的同時,多去了解一些美食背後的故事,才能更加深刻地體會其中的內涵,更加深對美食的喜好。
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