想知道怎樣做宮保雞丁更好吃,快看這篇文章
米飯作爲我們日常的主食之一,好吃入味的下飯菜總是必不可少的。說起下飯菜,我們總是會想起番茄炒蛋、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等等。而我們今天着重來講講宮保雞丁,宮保雞丁屬於川菜,色香味俱全,賣相好,口味偏酸辣一些,但總體來說老幼皆宜。
一、怎樣做宮保雞丁
主料:雞胸肉適量
輔料:大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量
配料:鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、薑汁適量、蒜泥適量、雞精適量、澱粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量
做法步驟:
1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋裏放油,七八成熱下雞丁炒變白。
5、放入幹辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。
6、兌入料汁,大火炒到粘稠幹鬆即可。
7、關火,拌入花生米即可。
小竅門:
1、我之所以用花椒粉,是因爲炸花椒這個步驟,很危險,不小心就老了,而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2、不過,用雞腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3、這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,久了就會老。要是不怕添加劑,放點嫩肉粉或許更好,但是我沒試過,這個方子裏的食用油醃漬,可以換成蛋清,但是蛋清容易脫漿,造成有絮狀物。
二、其他下飯菜的做法
麻婆豆腐
食材用料:豆腐200克、牛肉餡100克、油75克、糖5克、青蒜15克、花椒粒10克、肉湯(或水) 150克、姜5克、豆瓣醬20克、醬油10克
做法:
1、將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡
2、將10克花椒粒放入幹鍋中炒香(鍋內不用放油),壓成粉末備用
3、牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻,醃製15分鐘,下鍋時加少許幹澱粉抓勻
4、豆瓣醬剁碎,青蒜、姜切末,炒鍋燒熱,放油,放入牛肉粒,待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒
5、放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後,再加入肉湯(或水)100克,倒入豆腐燒3分鐘
6、出鍋時,放入花椒粉翻炒,最後撒上青蒜末
看完這篇文章,你是不是已經瞭解了怎樣做宮保雞丁才更好吃?文末我們還附贈了麻婆豆腐的做法哦。不瞞你們說,宮保雞丁和麻婆豆腐拌飯,實在是太下飯了,簡直就是人間美味,小編一口氣能吃三碗飯呢!那麼屏幕前的你心目中最下飯的菜品是什麼呢?
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